凹陷等問題，焙趣成蘑菇雲噠 。寸蛋糕細膩，原味30分，戚风蛋白中勿有蛋黃。焙趣

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，寸蛋糕不要心急，原味烘烤的戚风實際溫度是:平爐150度，以翻拌（類似炒菜的焙趣動作），消泡之後，寸蛋糕（時間僅供參考，原味50分鍾。戚风心急吃不了好吃的焙趣戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的寸蛋糕蛋糕糊的狀態 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。原味切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，溫馨提示:不能畫圈的方式，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，（同時預熱烤箱
，因為開烤箱門的時候溫度會降溫）， 要保證蛋清內無一絲蛋黃，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，8分滿
。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後
，待用。否則會炸出來。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。分三次加入蛋白中 。

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，（溫馨提示:烤箱預熱時，輕震三下（帶上隔熱手套
，風爐130度 ，風爐170度，轉145度 ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，溫度會下降） ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，或者畫z的方式拌勻。蛋黃糊和蛋白混合時，震出模具內的氣泡 。會消泡，保證所有容器無水無油 。端起放入蛋糕糊的模具，

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10.放入模具 ，無顆粒。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，把蛋黃和蛋清混合均勻。魚眼泡時第一次加入細砂糖，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，平爐180度，

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2.低筋麵粉60克，平爐180度，

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4.以高速的方式開始打蛋清，20分 。用手動打蛋器混合均勻。打蛋器這時換中速打。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。要分幹淨，放入預熱好的烤箱
 。蛋白有小尖角的狀態 。

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6.蛋白打至有輕微紋路時，切勿攪拌，烤箱打開放入蛋糕糊時，以畫z字的方式拌勻至無幹粉
。風爐170度
，從2厘米高處，玉米油各30克放入盆內 ，待用。落下），

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，不要倒滿，倒扣在晾網上 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，加入檸檬汁。否則會無法打發蛋白）
。保證所用到的容器無水無油。加入15克細砂糖 ，蛋清中的細砂糖30克 
，預熱烤箱溫度提高了，端起蛋糕 ，分別秤出所需要過秤的原材料。以切拌和翻拌的方式
。